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Grappes de
Muscadet juste avant la récolte
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Conduite de la vigne
La famille Vincent s’attache
particulièrement à la valorisation des terroirs du Domaine. Chaque parcelle fait
l’objet d’une approche particulière en matière de taille, de maîtrise du
feuillage et de fertilisation. Tout au long de l’année, le suivi sanitaire est
adapté aux variations climatiques pour assurer une maturité régulière et une vendange
qualitative.
Vendange
A l’approche des vendanges, des
contrôles de maturité sont effectués régulièrement dans chaque parcelle . Le cépage
est précoce, il se récolte généralement à partir de la mi-septembre. La récolte est
manuelle pour les Muscadet sur lie et mécanique pour les Muscadet classiques. Le
pressurage du raisin est réalisé immédiatement après la récolte.
Transformation du jus de raisin en vin
Après un repos de quelques heures en
cuves de réception pour une décantation des éléments organiques les plus grossiers,
les bourbes (« le débourbage »), le jus est soutiré en cuve de stockage pour
la fermentation sur lie fine. La fermentation alcoolique, qui transforme le jus en vin, se
déclenche soit sous l’impulsion de levures indigènes soit avec l’apport de
levures sélectionnées. La maîtrise des températures de fermentation est déterminante
pour le développement des arômes du vin. Les levures travaillent mieux en dessous de 20
°C produisant des arômes plus fins et en plus grande quantité.
Maturation lente
Le vin est ensuite laissé au repos sur
sa lie pendant tout l’hiver. La clarification lente par décantation naturelle est
suivie jusqu’au printemps. Cette période est mise à profit pour réaliser plusieurs
dégustations qui permettent de préparer les assemblages éventuels à la mise en
bouteilles.
Mise en bouteilles
Au printemps, les Muscadet classiques
sont soutirés et filtrés puis laissés au repos avant la mise en bouteilles. Les
Muscadet sur lie sont directement tirés de sur leur lie, filtrés et mis en bouteilles
dans la foulée pour garder leur léger pétillant caractéristique. La filtration sur
terre fine naturelle préserve la qualité des vins tout en éliminant les dernières
micro particules encore en suspension. La mise en bouteilles est réalisée avec soins par
la famille Vincent pour garantir une qualité optimum.
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Le raisin égrappé est transporté au chai pour un pressurage immédiat
Une fois pressé, le jus de raisin est placé en cuves pour la
fermentation
et ensuite la maturation lente
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