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AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) : vins issus de régions et de cépages bien déterminés, et répondant à des règles précises en matière d’aire de production, de teneur en sucre et en alcool, de rendement, de méthodes de culture et de vinification. Les AOC sont soumis à une dégustation d’agréage avant toute commercialisation. Arômes : parfums exhalés par un vin, sensations perçues au nez et en bouche. Assemblage : opération qui consiste à marier deux vins pour en combiner les qualités. Bouquet : qualificatif pour décrire le " nez " du vin, c’est à dire les qualités olfactives (un vin peu être floral, fruité, épicé, végétal, animal, boisé, …avec toutes les nuances de fruits mûrs, verts, ou rouges, voire de citron, pomme, cassis … par exemple). Cépage : variété de plant de vigne. Corps : qualificatif de la sensation tactile d’un vin en bouche ( un vin peut être fort, gras (avec une certaine onctuosité), grossier, riche, rond, long en bouche, gouleyant (facile à boire), charpenté, astringent…). Cuvée : sélection d’un vin aux caractéristiques spécifiques. Débourbage : décantation des éléments organiques les plus grossiers, les bourbes, juste après pressurage avant de conduire le jus en cuve de stockage pour la fermentation. Élevage en fûts de chêne : les Gamay sont " entonnés " en novembre après fermentation en barriques de chêne et laissés au repos pendant 9 à 12 mois. La porosité du bois assure l’entrée d’air et donc l’oxygénation lente. Équilibré : qualificatif d’un vin dont les composantes se combinent harmonieusement sans dominance. Fermentation alcoolique : Transformation des sucres du jus de raisin en alcool sous l’impulsion de levures indigènes. Fermentation malo-lactique : seconde fermentation qui transforme l’acide malique présent dans le raisin et formé dans le vin en acide lactique, moins agressif et plus stable dans le temps. Elle permet de donner des vins plus souples, moins astringents et plus arrondis. L’acide lactique se combine aux arômes et participe à accroître le bouquet. Filtration : opération consistant à faire passer le vin dans un filtre pour éliminer les dernières impuretés. La filtration sur terre fine naturelle réalisée au Domaine préserve la qualité des vins tout en éliminant les dernières micro particules encore en suspension. Levure : champignon microscopique présent dans le raisin qui va permettre la fermentation du jus de raisin et sa transformation en vin. Lie : dépôt organique qui se forme au fond des cuves ou barriques par décantation après fermentation, il est formé d’impuretés, de restes de levures et de tartres et se présente sous la forme d’un dépôt bourbeux. Macération : opération consistant à laisser le raisin en l’état quelques jours après la récolte pour permettre un trempage et un début de fermentation alcoolique, qui permet une diffusion des tanins et de la coloration de la pellicule du grain dans le jus. Macération carbonique : variante de la macération traditionnelle par le fait que les grappes intactes sont déposées dans une cuve sous gaz carbonique pour éviter l’oxydation et le développement des levures. La montée en températures provoque un début de formation d’alcool et une migration de la couleur dans les pulpes par les enzymes des baies. Il se forme du glycérol (" gras du vin ") ainsi que des composés aromatiques de fruits rouges, sans migration de tanins. Millésime : année de vendange dont provient le vin. Perlant : se dit de vins contenant une légère effervescence gazeuse, moins prononcée que pour les pétillants. C’est le cas du Muscadet sur Lie, mis en bouteilles directement après soutirage et gardant ainsi le perlant qui remonte de sa lie. Pressurage : opération par laquelle on presse le raisin pour en extraire le jus au moyen d’un pressoir. Primeur : vin mis en consommation rapidement après les vendanges. La vinification accélérée utilise quelques techniques spécifiques (macération carbonique en Gamay, soutirage précoce en Muscadet). Soutirage : opération par laquelle on transvase avec précaution le vin d’une cuve (ou barrique) à une autre pour éliminer la lie. VDQS (Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure) : vins issus de régions et de cépages bien déterminés, et répondant à des règles précises en matière d’aire de production, de teneur en sucre et en alcool, de rendement, de méthodes de culture et de vinification de même type que les AOC. Vendange : récolte des raisins en automne. Le Muscadet se récolte généralement à partir de la mi-septembre et le Gamay fin Septembre- début Octobre. VDP (Vin de Pays) : vins issus de régions déterminées, et répondant à des règles précises en matière d’aire de production et de rendement. Ces règles sont cependant moins contraignantes que dans le cas des AOC et des VDQS. Vinification : ensemble des opérations qui va
contribuer à la transformation du raisin en vin. 
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