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L'acquisition il y a
quelques années du terroir de la Trottinière sur un coteau schisteux très
pentu a permis la plantation de Malvoisie (Pinot Gris ou Pinot Beurot).
Vendange
A l’approche des vendanges, des
contrôles de maturité sont effectués régulièrement dans chaque parcelle .
La récolte est
manuelle et le
pressurage du raisin est réalisé immédiatement après la récolte.
Transformation du jus de raisin en vin
Après un repos de quelques heures en
cuves de réception pour une décantation des éléments organiques les plus grossiers,
les bourbes, le jus est soutiré en cuve de stockage pour
la fermentation sur lie fine. La fermentation alcoolique se
déclenche soit sous l’impulsion de levures indigènes soit avec l’apport de
levures sélectionnées. La maîtrise des températures de fermentation est déterminante
pour le développement des arômes du vin. Les jus sont mutés en cours de
fermentation par refroidissement pour garder 30 g de sucres résiduels. (le
taux d'alcool du Malvoisie est d'environ 12°).
Maturation lente
L’élevage et la clarification lente par décantation naturelle est
accélérée par deux soutirages durant l’hiver. Ceux-ci permettent
d’oxygéner le vin à températures maîtrisées. Le bouquet naît et se développe.
Mise en bouteilles
Au printemps, le Malvoisie fait l'objet d'un collage léger avant la mise en bouteilles.
La mise en bouteilles est réalisée avec soins par
la famille Vincent pour garantir une qualité optimum.
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